하이드의 방구석 법칙

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2019/09/23 - [예능 리뷰] - 스트리트 푸드파이터 2 - 1화 터키 이스탄불 음식 + 백종원 반응 모음!

1. 쏘이 쎄오

첫 번째 음식은 베트남 사람들의 가장 일반적인 아침 식사 메뉴, 쏘이 쎄오입니다. '쏘이'는 찹쌀밥이란 뜻이며, 강황을 넣어서 노란빛을 띠고 있습니다. '쎄오'는 비스듬하다는 뜻인데, 녹두를 비스듬하게 썰어서 밥 위에 올리기 때문입니다. 가격은 15,000동. 약 750원 정도입니다. 

또한 밥 위에는 샬롯(작은 양파) 튀김과, 짜봉(오래 볶아 수분을 제거한 고기), 저 루어(소시지)가 같이 올라갑니다.  

2. 분 더우 맘 똠

이번 요리는 베트남 음식 '분짜'의 상위 버전이라고 할 수 있습니다. '분'은 얇은 면, '더우'는 두부, '맘 똠'은 새우로 만든 액젓입니다. 시작할 때는 이렇게 단순한 구성이었지만, 나중에 곱창, 순대, 스프링롤등이 추가되었습니다. 

보통 분짜 같은 경우 피시소스 '느억맘'과 같이 먹지만, 이번엔 '맘 똠'과 먹습니다. 아무래도 맘 똠은 느억맘보다 훨씬 진하고 쿰쿰한 냄새가 나기 때문에 베트남 요리에 조금 익숙한 사람이 도전해볼 만한 메뉴입니다. 맘 똠은 위에 튀긴 기름이 있어서 먹기 전에 젓가락으로 휘저어서 카푸치노(;;)처럼 거품을 내야 합니다. 맘 똠에 '꿧' 이라는 칼라만시 같은 과일의 즙, 매콤 소스, 고추, 그리고 설탕까지 넣어서 휘저어줍니다. 사실 맘 똠은 베트남 사람들 사이에서도 호불호가 갈려서, 못 먹는 사람들도 많다고 합니다. 사체업자들이 돈을 안 갚는 가게에 가서 맘 똠 소스를 뿌릴 정도라고;;;

같이 나오는 채소들 (띠아 또, 낀 저이)와 같이 먹어도 맛있다고 합니다. 하지만 고수처럼 향이 독특하니 그런 거에 거부감 있으시다면 주의.

참고로 밥을 다 먹으면 껌이나 사탕을 줍니다. 향이 너무 강해서....

3. 솟 방

베트남은 1954년까지 프랑스의 식민지였기 때문에, 그때까지 프랑스의 영향을 많이 받았습니다. 이번에 먹을 것이 바로 프랑스의 영향을 받은 음식입니다. 베트남의 유명한 빵인 '반 미' 또한 프랑스의 바게트가 베트남식으로 변형된 것입니다.  

'솟 방'은 소고기 스튜 같은 음식입니다. '솟'은 프랑스 어로 소스라는 뜻이고, '방'은 프랑스 어로 와인이라는 뜻인 '뱅'에서 왔습니다.  '와인 소스'라는 뜻이죠. 하지만 요즘엔 와인 소스 대신, 쌀 술을 쓰기도 합니다. 스튜와 반 미 빵을 같이 먹습니다. 가격은 40,000동. 약 2천원입니다. 

옆에 있는 고추+마늘 소스를 넣으면 매콤하게 즐길 수도 있습니다. 

4. 닭구이

베트남어로 '가'는 닭이라는 뜻입니다. 닭의 모든 부위를 다 구워 먹는다고 합니다. 이번에 주문한 것은 두이 가 (닭다리), 까인 가 (닭날개), 쩐 가 (닭발)입니다. 그리고 마실 것으로 베트남 맥주를 시킵니다. 베트남은 자국 내 맥주가 워낙 강세라, 외국 맥주가 힘을 못쓴다고 합니다. 

소스는 불고기 양념처럼 달짝지근한 맛입니다. 하지만 간장이 아니라 느억맘을 이용하기 때문에, 감칠맛이 좋습니다.

구이를 먹다가 나중에 시키는 음식은 '반 미 느엉'입니다. 아까 전에 솟 방과 먹었던 반 미에 기름과 꿀을 발라서 구운 것입니다. 별거 아닌 듯 보이지만 백종원이 무조건 먹어봐야 한다고 추천하는 빵입니다. 

5. 퍼 러이

베트남에 가면 꼭 먹는 음식 하면 바로 쌀국수죠. 쌀국수를 주문할 때 알아야 하는 두 단어가 있습니다. 익힌 고기라는 뜻의 '찐', 그리고 생고기라는 뜻의 '따이'. 하지만 이번에 백종원은 이것과는 관련 없는 다른 메뉴를 시켰습니다. 

퍼 러이, 아롱사태 쌀국수입니다. 테이블에 있는 고추, 후추, 느억맘을 적당히 뿌려 먹습니다. 참고로 '퍼'는 굵은 면, '분'은 얇은 면이란 뜻입니다. 

또한 하노이에선 호찌민과는 다르게 쌀국수에 '꿔이'를 찍어 먹습니다. 또한 하노이에선 마늘 식초를 넣어먹을 수 있습니다.

6. 반 똠

 이번에 백종원이 찾는 것은 '아주 간단한 식사'입니다. 워낙 먹고 싶은 음식이 많기 때문에 아주 간단하게만 먹을 예정입니다. 백종원 말에 따르면 베트남 사람들은 굉장히 소식을 하기 때문에, 그들에겐 식사가 되는 것도 스푸파 기준으론 그냥 간단한 간식거리....

이번에 먹을 음식은 '반 똠' 입니다 (반= 반죽, 똠= 새우). 반죽을 묻혀서 튀긴 새우입니다. 반죽에 고구마를 채 썰어서 넣고, 그 반죽에 새우를 올려서 튀겨냅니다. 그린 파파야가 들어간 느억맘 소스에 찍어 먹습니다. 

사장님과 현지인 손님의 팁에 따라서 느억맘 소스에 고추와 칠리소스를 넣어봅니다.  

7. 반 꾸온 꼬 년

이 음식의 이름에서 '반'은 반죽, '꾸온'은 말았다는 뜻입니다. 불린 쌀을 맷돌에 갈아서 만든 쌀 물(?)을 반죽으로 이용합니다. 이젠 익숙한 느억맘 소스에 고추, 식초, 꿧 등을 취향에 맞게 넣어서 제조해서 찍어 먹습니다. 

8. 거위 비빔국수 (분 쫀)

거위를 이용한 쌀국수입니다. 이것은 주로 하노이(북쪽)에서만 먹을 수 있고, 호찌민(남쪽)에선 오리 고기로 쌀국수를 한다고 합니다.  

분 쫀과 같이 시킨 메뉴는 '응안 느엉', 거위 구이입니다.  식감이 쫀득해서 닭똥집 같은 느낌이라고 합니다. 

반찬으로는 새콤달콤하게 무친 죽순이 나오는데, 생긴 게 꼭 깍두기 같습니다. 

9. 튀긴 반 쯩

튀긴 반 쯩은 쫄깃쫄깃한 떡, 혹은 약밥을 바삭하게 튀긴듯한 음식입니다. 

'반 쯩'이란 바나나 잎에다가 물에 불린 찹쌀과 녹두, 돼지고기를 넣고 떡처럼 네모나게 만들어서 찌는 것입니다. 반 쯩은 명절에 많이 먹는 음식인데, 너무 많이 남은 경우 이렇게 기름에 구워서 먹는다고 합니다.  가격은 15,000동. 약 750원입니다. 

10. 짜오 롱

짜오 롱은 내장이 들어간 죽 요리인데, 현지인들이 많이 먹는 아침 메뉴 중 하나입니다 (짜오= 죽, 롱= 내장). 늦은 아침에 수육과 술 한잔을 하고, 죽으로 식사하는 게 식문화라고 합니다. 

소금, 베트남 고추, 꿧을 넣고 만든 소금장에 내장을 찍어먹습니다. 비릿함은 전혀 없고 고소함만 느껴집니다. 

11. 분 옥

베트남에서만, 특히 주로 하노이에서 찾아볼 수 있는 독특한 쌀국수입니다.

새콤하면서 시원한, 상당히 독특한 국물입니다. 우렁이는 쫄깃쫄깃하며, 토마토는 해산물의 비릿함을 잡아줍니다. 

다음 장소는 바로 미국 뉴욕입니다! 살찌는 음식 어마어마하게 나올 듯....ㅠㅠ 아, 그리고 이번엔 백종원이 아닌 산체스의 모습을 볼 수 있습니다ㅋㅋ 참고로 산체스는 백종원이 일 때문에 LA를 자주 갈 때, 거기서 만나던 사람들이 대부분 라틴계라서 친숙해지려고 만든 영어 이름이라고 합니다. 

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2019/10/07 - [예능 리뷰/스트리트 푸드파이터 2] - 스트리트 푸드파이터 2 - 3화 미국 뉴욕 음식 + 백종원 반응 모음!

먹방의 끝판왕! 백종원의 스푸파가 드디어 돌아왔습니다 ㅠㅠㅠ

시즌2의 첫 장소는 바로 터키 이스탄불입니다. 세계 최대의 홍차 소비국, 세계 3대 미식 국가 중 한 곳, 그리고 중동/유럽/아시아의 음식을 모두 맛볼 수 있는 매력적인 곳입니다.  

1. 케밥

들어간 재료는 소고기, 고추, 구운 토마토가 전부인 매우 간단한 음식, '케밥'입니다. 

케밥 하면 바로 생각나는 대표적인 이미지가 바로 이 고깃덩어리입니다. 꼬챙이에 한장씩 곂곂이 쌓아 올려 만들어야 하기 때문에, 시간과 정성이 필요한 작업이고, 고깃덩어리의 크기가 식당의 자존심이라고 합니다. 소고기만 있으면 퍽퍽해지기 때문에 중간중간 양고기 지방을 넣습니다. 

케밥이라 하면 일반적으로 고기와 야채를 싸 먹는 음식을 생각하지만, 실은 그냥 '구이'라는 뜻이기 때문에 종류가 무궁무진합니다. 심지어 군밤이나 생선을 구워 먹어도 케밥이라고 부른다고 합니다. 

2. 이스켄데르 케밥

두번째 요리는 '이스켄데르 케밥'. 신문이나 뉴스에도 소개된 유명한 식당이라고 합니다. 수백 가지의 종류가 존재하는 케밥 중에 백종원이 제일 좋아하는 '최애'입니다. 작게 썰어놓은 피데 빵 위에, 비슷한 크기로 자른 고기를 올리고, 토마토소스를 뿌립니다. 

어느 날 버터 뿌리는 것을 까먹어서 뒤늦게 홀까지 나와서 손님 앞에서 뿌렸는데, 그게 굉장히 반응이 좋아서 이젠 일부러 손님 앞에서 버터를 뿌린다고 합니다. 버터의 향이 굉장히 강해서 양고기의 향이 안 느껴질 정도입니다. 

케밥(고기), 피데 빵, 그리고 같이 나온 요거트 소스와 같이 먹습니다. 고기와 버터에서 느껴지는 기름지고 풍부한 맛을 요거트 소스가 조화롭게 잡아줍니다.  

아, 이 요리가 이스켄데르 케밥이라고 불리는 이유는 간단합니다. 만든 분의 이름이 '이스켄데르'이기 때문이죠. 참고로 이 이스켄데르 선생님이 고기를 세워서 굽는 되네르 케밥을 발명했다는 설도 존재합니다. 그 전까진 고기를 옆으로 눕혀서 구웠기 때문에, 불에 떨어진 기름으로 인해 몸에 안 좋은 그을음이 생겼습니다. 

3. 타북 필라브

터키 사람들의 주식은 밀이기 때문에, 타북 필라브 같은 쌀 음식은 터키 사람들에게 간식이나 야식이라고 합니다. 

닭백숙한 국물로 밥을 한듯한 느낌인데, 볶음밥처럼 밥알이 고슬고슬 따로 놉니다. 케첩과 같이 먹어도 맛있지만, 케첩과 섞으면 닭고기 향이 사라지기 때문에 주의. 

이때 같이 마시는 음료는 아이란. 터키 사람들이 즐겨 마시는 요구르트라고 합니다. 하지만 우리가 마시는 요구르트와 달리 짭조름한 맛이 있습니다. 

고추를 더 가져오고 싶지만, 직원이 음식을 치울까봐 쉽게 일어나지 못합니다ㅋㅋ 

4. 시미트

다음날 아침에 찾아간 곳은 빵집입니다. 

이 곳에서 먹어볼 빵은 '시미트'입니다. 꽈배기처럼 반죽을 꽈서 화덕에 구워낸 빵인데, 터키의 국민 간식이라고 합니다. 

참고로 이건 식당 가는 길에 잠깐 맛 본 '간식'입니다... 아침은 이제 먹으러 가아죠ㅋㅋ

5. 카이막

백종원이 터키에 오면 꼭 먹어야 한다고 강추하는 음식, 바로 '카이막' 입니다. 한국에선 구할 수도 없다는 낯선 음식인데, 얼핏 보면 꿀을 뿌려놓은 생크림 같습니다. 

먹는 방법은 버터처럼 빵에 발라 먹으면 됩니다. 백종원이 이 맛을 한마디로 표현하자면 조금 오버해서 '천상의 맛'이라고 합니다. '최상급의 버터+ 어마어마하게 고소한 생크림 + 진짜 맛있는 꿀을 합친 맛... 을 2-3배로 곱한 맛'이라고.... 

같이 주문한 음료는 '발르 슈트' (꿀을 넣은 우유) 입니다. 

백종원은 한국에서 카이막을 만들려고 시도까지 했지만 결국 포기. 이유는 타산이 맞지 않아서. 일단 카이막은 일반 우유가 아니라 바로 짜낸 원유가 필요합니다. 우유를 중불에서 끓이다가, 식히고, 좀 더 놓은 온도에서 다시 끓이고 식히기를 반복합니다. 

그러면 지방층이 분리되어서 두껍게 쌓이는데, 하루나 이틀의 시간이 걸린다고 합니다. 하지만 우유 10kg로 만들 수 있는 카이막은 겨우 400g 정도. 만들기 매우 비싼 음식입니다. 특히 이 가게의 카이막은 물소 젖으로 만들어서, 일반 우유보다 지방이 더 많습니다. 

카이막을 클리어하고 추가하는 메뉴는 '메네멘'입니다. 달걀과 토마토를 넣은 볶음 요리입니다. 

저 손잡이가 달린 작은 냄비에다 요리를 해야 제맛이 난다고 합니다. 한때는 이 요리에 엄청 꽂혀서 저 냄비를 한국에 사가서 매일 아침마다 해 먹었다는 백종원. 

6. 미디예 돌마

길거리에서 사 먹을 수 있는 '홍합밥'입니다. 집밥 백선생에서도 소개된 적 있는 음식입니다. 만드는 법은 볶은 양파에 쌀, 올 스파이스 향신료를 넣고, 소금으로 간해서 다시 볶다가, 생홍합을 갈라서 밥을 넣고 찝니다. 

7. 돈두르마 카다이프

이젠 달달한 디저트를 먹으러 갑니다. 이름은 '돈두르마 카다이프'. 터키에서 꼭 먹어봐야 할 아이스크림 디저트이며, 특유의 쫄깃한 식감이 특징입니다. 

야생란의 뿌리에서 나오는 끈적끈적한 '살렙'이 들어가는데, 이게 아이스크림을 쫀득하게 만듭니다.  

하지만 이 메뉴에서 주목해야 할 것은 아이스크림 밑에 깔린 '카다이프'입니다. 밀가루를 밀어서 실처럼 얇게 만들고, 피스타치오 가루와 같이 구운 후, 시럽에 푹 담가서 뺍니다. 얇은 소면을 튀긴 것 같은 식감이며, 맛은 매우 매우 답니다.

8. 탄투니

탄투니는 볶은 소고기, 토마토, 파슬리를 빵에 넣은 음식입니다. 특별한 향신료가 없이 담백한 맛이 특징입니다.

밀전병처럼 생긴 라바쉬 or 바게트 같은 에크멕, 두 가지 빵 중 하나를 택할 수 있습니다. 백종원이 추천하는 빵은 납작한 라바쉬입니다. 

9. 쾨프테

고기와 빵, 그리고 '에즈메'라는 소스와 같이 먹습니다. 에즈메는 카레맛이 나는 매콤한 소스인데 쾨프테를 먹을 때 필수입니다. 

'피아즈 살라타스'라는 콩 샐러드와 같이 먹는 것을 추천합니다. 새콤하며 담백한 샐러드가 쾨프테와 잘 어울립니다. 

10. 치이 쾨프테

아까 전에 먹은 것은 구운 쾨프테이고, 이것은 날 것으로 만든 쾨프테입니다. 하지만 주재료는 고기가 아니라 밀을 익혀서 빻은 반죽입니다. 반죽 덩어리를 뭉쳐서 먹을 수도 있고, 넓게 발라서 먹을수도 있습니다. 

원래는 날고기를 넣은 치이 쾨프테도 있는데, 이 치이 쾨프테는 길거리에서 파는 음식이라 안전을 고려해서 고기를 뺀 베지테리언 쾨프테입니다. 

11. 이시켐베 초르바스

마지막으로 먹을 음식은 터키식 해장국, '이시켐베 초르바스'입니다 (이시켐베= 내장, 초르바스 = 탕).

마늘즙, 식초, 고춧가루, 소금, 후추 등 테이블에서 각자 알아서 넣어서 간을 해야 합니다. 레몬즙을 넣어 풍미를 더욱 더할 수 있습니다. 백종원피셜 설렁탕이나 곰탕에 레몬즙을 넣어 먹어도 맛있다고 합니다. 

다음 장소는 베트남 하노이입니다. 스트릿 푸드에 특화된 도시라고 할 수 있는 곳이라 기대가 됩니다ㅎㅎ 

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2019/09/30 - [예능 리뷰] - 스트리트 푸드파이터 2 - 2화 베트남 하노이 음식 + 백종원 반응 모음!